イースト生地は常に成功したベーキングです (2022)

パン、パイ、パンケーキを焼かない主婦はほとんどいません。そして、すべての主婦は、生地に砂糖と脂肪が多く加えられるほど、生地が上がりにくくなることを知っています。焼き菓子は見苦しく、適さない。酵母スポンジ生地はそのような場合の命の恩人です。しかし、この方法は長い調理時間を必要とするという事実のために、それを拒否する人もいます。しかし無駄です。

確かに、スポンジ状のイースト生地は他のタイプよりも注意が必要ですが、結果は優れています。パン、香りの良いパイ、柔らかいケーキ、パフパイ、最高級のパターンのパンケーキ、さらにはイタリアンピザを作るために使用できます。

酵母は、砂糖や油が多い豊かな環境では発酵しません。酵母をだますために、生地が用意されています。酸性環境では、彼らは行動し、上昇し、分離し始めます。そして反応が始まると、重い成分を加えることができます。

バター生地

小麦粉-6大さじ。（約1 kg）
牛乳-2tbsp。
ドライイースト-10 g
オイル-125 g
ヨーク-4個
卵-1個
砂糖-大さじ3杯
塩のささやき。

イースト生地の調理は生地から始まります。

牛乳を室温より少し上に温めます。酵母、砂糖、塩を溶かします。大さじ3を注ぎます。小麦粉。よくかき混ぜて、タオルで覆い、約1時間温めておきます。
この間、生地が適しています。気泡はその表面に上がり、破裂します。それは少なくとも倍になります。生地が熟すと、落ち着き始めます。この時点で、残りのコンポーネントを追加します。
ソフトバター、卵を追加し、残りの小麦粉を混ぜます。よくこねます。生地は滑らかで、皿や手にくっつきません。
彼は休息をとって立ち上がる必要があります。これを行うには、1時間放置する必要があります。盛り上がった生地をやさしくすすぎ、約1時間放置します。
これらすべての操作が完了すると、次の作業の準備が整います。

このスポンジ生地は、パイ、パイ、またはセイボリーロールに適しています。

甘いパン

これは、甘いペストリーに最適なスパイシーなイースト生地の別のレシピです。イースターケーキ、パン、カラ、プレッツェル、パン、スイートロールです。すべての焼き菓子は風通しが良く、柔らかくなります。

小麦粉-1 kg
砂糖-1.5tbsp。
牛乳-1.5tbsp。
マーガリン-300g。
卵-2個
酵母-4tsp

イーストスポンジ生地を作る技術は前のレシピと似ています。

イーストをスプーン一杯の砂糖、グラス半分の小麦粉と混ぜ、温かい牛乳に注ぎます。しこりがないようにすべてをよくかき混ぜます。蓋をしたボウルを暖かい場所に少なくとも数時間置きます。
別のボウルで、残りの成分を混ぜ合わせ、一致した生地を追加し、mのほとんどを追加しますウキ。最後にマーガリンを入れます。小麦粉を追加し、生地をこねて、望ましい一貫性を得ます。どんなレシピでもスパイシーなイースト生地は長時間の練りが大好きです。あなたはそれが空気で豊かになるようにそれが青々となるようにそれを少なくとも15分間扱う必要があります。その後、結果は驚くべきものになります。
また、少なくとも1時間は暖かくなければなりません。理想的には、2回アプローチする必要があります。その後、ロール、ロール、その他の香りのよい食べ物など、甘いペストリーを焼くことができます。

元の方法

酵母生地の発酵法は非常に独創的です。一部のホステスはそれを好みます。

小麦粉-5tbsp。
水-グラスの半分以上。
ケフィール、牛乳、またはその他の発酵乳製品と水。
バター-5杯
砂糖-2杯
酵母-2杯
卵-2個

カウンタートップのヒープに2.5カップの小麦粉を注ぎます。水で希釈した酵母を中央の小さな穴に注ぎます。慎重に混ぜます。
鍋に水（約2リットル）を注ぎ、室温より少し高く加熱します。熟成のために生地をそれに浸します。塊が表面に浮くと、生地の準備が整います。スロット付きスプーンで取り出します。余分な水分は排出する必要があります。
残りの材料から、ボウルで生地をこね、生地と混ぜ合わせ、完全に混ぜ合わせます。
前のレシピと同じように上昇させます。

パイとチーズケーキ用のオリジナルのイースト生地ができました。

このオプションは、最初は少し奇妙に思えるかもしれませんが、この方法でイースト生地を調理すると、確かに特徴的なものになります。

イーストピザ

生地をベースに、パンやパイだけでなく、パンケーキやピザも調理できます。結果は素晴らしいです。このようなピザ生地を作ってみませんか。

小麦粉-0.5kg。
牛乳-1大さじ
酵母-1杯
卵-2個
砂糖-1大さじ
ひまわり油またはオリーブオイル-大さじ5

生地は伝統的に作られています。

砂糖、酵母、牛乳を混ぜて、暖かい場所に置いておきます。
残りの材料を混ぜ合わせ、醸造物に注ぎこんで練る。
生地をそのままにしておきます。
厚さ約3mmの層をロールアウトします。お気に入りの詰め物を広げます。たとえば、トマト、ソーセージ、オリーブの薄切り。
オーブンで180度で20分間焼き、取り出し、すりおろしたチーズを振りかけ、オーブンに戻して溶かし、金メッキします。

料理の秘密

他の料理と同様に、生地にも独自の秘密とトリックがあります。スパイシーなイースト生地の作り方を知っていると、香ばしいサクサクのペストリーで愛する人を甘やかすことができます。

レシピの食べ物は温かくする必要があります。酵母は暖かさが大好きです。冷たい牛乳で生地を調理したり、氷で叩いたりする場合卵は結果を悪化させる可能性があります。
小麦粉は、他の種類のベーキングと同様に、ふるいにかけることをお勧めします。
生地は少なくとも1回は注入する必要がありますが、できれば2〜3回注入します。上げるたびに下げて、もう一度下に置きます。
ベーキングのために生地を小分けにした場合、少なくとも30分以上加熱中に分散させる必要があります。生地を巻き上げないように注意してください。
生地が足りない場合、ペストリーは焼かれず、クラストはオーブンで壊れます。生地が足りない場合、製品は平らになり、光沢がなくなります。
製品の外観は戦いの半分です。だから、それはベーキングです。スポンジ生地は溶かした卵で磨くことができます。製品をオーブンに送る準備ができたら、これを行う必要があります。コーティングが施された状態でさらに5分間放置します。このシンプルなテクニックは、完成したパンやパイに明るい光沢のある輝きを加えます。
コーティング後、高温を恐れない砂糖、ナッツ、またはその他の種類の粉末をワークピースに振りかけることができます。
オーブン内の温度は、焼き菓子の寸法によって異なります。大きな製品は180度で焼くのに時間がかかりますが、小さな製品はオーブンを220度に加熱する必要があります。
まだ暖かい準備ができているパンやパイには、フォンダンやシロップを塗ったり、砂糖やナッツをまぶしたりすることができます。レシピに合うオプション
これらのレシピには、バター、砂糖、卵がたくさん含まれています。それらの数は自由に変更できます。植物油とバターの両方を使用できます。
ペストリーに風味をつけるために、カルダモン、サフラン、クローブ、シナモン、ナツメグなどのスパイスを加えることができます。
焼き菓子を長期間新鮮に保つために、練りの間にマスタードオイルを大さじ2杯加えます。
イースト生地はドラフトを許容しません。準備するときは、ウィンドウを閉じる必要があります。そうしないと、事前に解決されます。
焼き時間を変更する必要がある場合は、マッチした生地を袋に入れて冷蔵保存できます。暖かくしておく必要はありません-酸化します。